.

Keşkek Ege Bölgesinin düğünlerde, kutlamalarda, özel günlerde yapılan yemeğidir. Yani eskiden öyleymiş, köy meydanlarında büyük kazanlar içinde pişirilir halka ikram edilirmiş. Küçükken adından nefret ettiğim için ağzıma sürmezdim ama şimdi kendi ellerimle yapıp ikram ediyorum.

Yapılış yöntemini biraz değiştirdim. Keşkek orjinalinde kırmızı etle pişirliyor, fakat ben tavuk göğsü ile pişiriyorum. Köylerde yapılırken buğday ayrı bir kazanda, et ayrı bir kazanda pişrilir sonra birbirine karıştırılıp dövülürmüş, ben ikisinide aynı tencerede pişiriyorum. Bu yemeği düdüklüde pişirmenizi öneriyorum. Normal tencerede de pişiriyorum ama biraz uzun sürüyor.


Malzemeler:

2 subardağı aşurelik buğday
2 adet tavuk göğsü
1 litre su
biraz tereyağı(veya zeytinyağı)
kırmızıbiber,tuz

Yapılışı:

Buğdayı, iyice yıkanmış tavuk göğüslerini ve suyu aynı tencereye koyup iyice pişirin. Buğday taneleri dağılana, tavuk eti de parça parça olana kadar kaynatın. Piştiğini anladığınızda bir süre tencerenin kapağını açarak pişirmeye devam edin, suyunu 1 su bardağı kalacak kadar çektirin. Tuz ekleyin. Ocağı kapatıp bir tahta kaşık yardımı ile karıştırarak buğdayın ezilmesini ve tavuk etlerinin tel tel ayrışarak buğdaya karışmasını sağlayın. Bu işlem biraz uzun sürebilir ,biraz da yorucu. Ama bu işlemi elle yapmak daha iyi çünkü rondo ile yapmaya kalktığımda çok kıvamlı olduğu için neredeyse motorunu yakıyordum:) Buğday ve tavuk iyice ezilip birbirine karıştıktan sonra sıcak sıcak servis tabaklarına alın ve üstünü yağda yakılmış kırmızı biber ile süsleyin. Bşk
Afiyet olsun...

Pazı Dolması

Malzemeler:
250 gr. yağsız kıyma(tavuk yada dana kıyması kullanılabilir)
1 büyük soğan
1 avuç pirinç
Tuz, karabiber
Pazı yaprakları(iri ve düzgün)

Yapılışı:
Pazı yaparakları, sap tarafları kesilip atıldıktan sonra iyice yıkanır. Kaynar tuzlu suda dirilikleri gidecek kadar haşlanır ve suyu süzülerek bir tabağa alınır. İç harcı için, kıymaya pirinç, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber katılarak iyice yoğurulur.
İç hazırlanınca pazı yaprakları teker teker yayılıp, her yaprağın ortasına bir parça iç koyulduktan sonra düzgün bir biçimde sarılır. Tencereye dolmaları yerleştirmeden önce, dibine bir-iki sıra pazı yaprağı yayılır.Yaprakların üstüne düzenli bir biçimde sarılmış dolmalar yerleştirilir. Yapraklar sarılıp tencereye yerleştirildikten sonra, üzerine bir parmağı geçecek kadar su konur. Dolmaların açılmamamsı için üstüne ters kapatılmış bir tabak yerleştirilip tencerenin kapağını da kapattıktan sonra ateşe oturtulur ve hafif ateşte pişmeye bırakılır. Dolmalar pişince servis tabağına alınır ve sıcak servis yapılır.
İsteğe göre, bu dolma sade veye yoğurtlu olarak servis yapılabilir. Afiyet olsun...

Peynirli Domates Dolması

Malzemeler:
6 adet orta boy domates
100 gr. diyet beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş diyet kaşar peyniri
2 adet yumurta
2 yemek kasığı kıyılmış maydanoz
Tuz

Yapılışı:
Domatesler ortadan ikiye bölünüp içleri çıkartılır. Ters olarak süzgeçte süzülmeye bırakılır. Yağlanmış tepsiye domatesleri sıralayıp içine tuz serpilir. Başka bir kapta yumurtalar çırpılır. Diyet beyaz peynir,maydanoz ve diyet kaşar peynirinin bir kısmı katılıp karıştırılır. Bu karışım domateslerin içine doldurulur. Üzerlerine kalan kaşar peyniri serpilir fırında pişirilir.

Cevizli patlican

Malzemeler:
4 Adet orta boy patlıcan
4 Adet Yeşil biber
1 su bardağı Ceviz içi
1/2 Demet maydanoz
3 Yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarmısak
250 gr Yoğurt
Karabiber,sirke,tuz

Yapılışı:
Patlıcan ve biberleri fırnda közleyin. Kabuklarını soyup ince ince kıyın.
Ceviz içini mutfak robotunda küçük parçalar haline getirin. Sarmısakları ezin.
Maydanoz dışındaki bütün malzemeleri salata tabağına alıp iyice karıştırın. Kıyılmış maydanoz ile süslüyerek servis yapın.
Afiyet olsun...

Karides Güveç

Malzeme:
28-30 adet karides(çimçim, haşlanmış ve ayıklanmış)
4 adet çarliston biber
3 adet domates (iri)
4 tatlı kaşiğı süt
1 çay kaşığı karabiber
tuz
100 gram diyet kaşar peyniri (rendelenmiş)
zeytinyağı

Yapılışı:
Domatesler kuşbaşı olarak, çarliston biberler ise çekirdekleri ve iç damarları çıkarıldıktan sonra halkalar halinde doğranır. Hazırlanmış domates ve biberler bir kapta karıştırılarak tuzlanır. Porsiyonluk güveç kaseleri yarısına kadar hazırlanmış karışım ile doldurulur. Üzerlerine, kase başına yaklaşık 7 adet küçük karides yerleştirilir. Kalan karışımla karideslerin üstü, kaselerden bir parmak taşacak tarzda örtülür. Kararınca karabiber serpildikten sonra her kaseye bir çorba kaşığı süt ile birkaç damla zeytinyağı ilave edilir.
Kaseler 200oC’a ayarlı fırında 30 ila 35 dakika pişirilir. Pişmiş güveçler fırından çıkarılıp üzerlerine rendelenmiş diyet kaşar peyniri serpilerek tekrar fırına verilir. Kaşar peynirleri güveçlerin üstünü tamamen örtecek şekilde eriyince fırından çıkarılır.
Sıcak servis yapılır.

Gaziantep Usulü Kısır

Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
2 adet domates
1 adet kuru soğan
4 adet biber
¼ demet taze nane
2-3 sap taze sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
¾ demet maydanoz
karabiber,kırmızı biber,safran,tuz
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Limon

Yapılışı:
Derince bir kabın içine bulguru koyup üstüne çekirdekleri çıkarılarak rendelenmiş 2 adet domatesi,tuzu,kırmızı biberi ekleyin.Bu karışıma üstünü geçmeyecek şekilde kaynar su ilave edin.Ağzını kapatıp beklemeye bırakın (1 saat)
Bir tavada az miktarda zeytinyağını kızdırın içine doğranmış kuru soğanı ve biberi atıp hafif öldürecek şekilde karıştırın.Soğanın ve biberin kızarmasına gerek yok.Ocağı kapatıp tavaya salçaları da ekleyin,karıştırın. Tavadakileri beklettiğiniz bulgura ekleyin,nar ekşisi,baharatlar ve limonu da ilave edip iyice yoğurun.( Bu işi eldivenle yapın çünkü biber salçası elleri boyuyor)
Yoğurduğunuz bulgura ince kıyılmış taze nane,taze sarımsak ve maydanozu da ekleyip karıştırın.İsterseniz biraz daha zeytinyağı ekleyin.(zeytinyağını soğanları kızartırken çok az koyarsanız sonradan çiğ olarak ekleyip daha sağlıklı bir şekilde tüketebilirsiniz.) Bu kısırın özelliği bulgurun, bildiğimiz kısır gibi tane tane durmaması çiğ köfte kıvamında olmasıdır.
Afiyet olsun…

Kabak Sefası

Malzemeler:
- 3 adet kabak,
- 200 gr. diyet beyaz peynir,
- 1/2 demet dereotu,
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı kepek unu,
- 3 adet yumurta,
- Tuz, karabiber,
- 1 adet domates.

Yapılışı:
Kabakları kazıyın. Haşlayıp soğumaya bırakın. Uzunlamasına ikiye bölün. Ortalarını kaşıkla zedelemeden çıkarın. Çatalla ezin. Yumurtaları bir kaseye kırın. Tuz, karabiber ekleyin. Ezilmiş diyet beyaz peynir, zeytinyağı, kıyılmış dereotunu katıp karıştırın. Kabak içlerini ekleyip, kabak kayıklarının içine doldurun. Üzerlerine kepek ununu ekip, domates dilimleri yerleştirin. 180°C ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.